Se alguma vez se perguntou se pode comer um alimento que tem um pouco de bolor numa pequena parte, a resposta é não: alguns fungos produzem naturalmente micotoxinas, substâncias que foram mesmo associadas ao cancro.

A presença do as micotoxinas nos alimentos não são um novo perigo para a saúdeEstas substâncias têm estado presentes historicamente e sempre foram tomadas medidas na agricultura para a preservação dos cereais após a colheita. No entanto, as micotoxinas têm recebido mais atenção nas últimas três décadas devido ao aumento do controlo sobre os alimentos e às maiores implicações para a alimentação e a saúde.

As micotoxinas são substâncias produzidas por fungos que contaminam a cadeia alimentar, ou alguns alimentos isolados, consoante o estado de conservação. Estas toxinas podem também surgir em casa devido à humidade ou nas condutas de ar condicionado. Em todo o caso, os seus efeitos na saúde podem ser graves: podem mesmo alterar a nossa genética e conduzir a processos cancerígenos.

A FAO estima que em cerca de 25 por cento das culturas de cereais do mundo estão infectadas. por fungos toxicogénicos e, embora nas sociedades ocidentais exista um maior controlo sanitário dos alimentos, existe um risco na cadeia alimentar.

Até à data, foram identificadas várias centenas de micotoxinas, mas apenas algumas são frequentemente encontradas nos alimentos. São elas:

• Aflatoxinas B1, B2, G1, G2 e M1
• Ocratoxina A
• Fumonisinas B1, B2 e B3
• Zearalenona
• Desoxinivalenol
• Patulina

A contaminação por micotoxinas pode levar ao desenvolvimento de micotoxinas.problemas de saúde graves, como mutações genéticas ou cancro.Pode também causar problemas metabólicos, gastrointestinais ou renais, para além de ter um efeito imunossupressor.

Quais são as doenças resultantes da contaminação por micotoxinas?

Os efeitos da ingestão destas toxinas na saúde podem incluir O problema pode ser imediato ou a longo prazo.

Se falarmos de sintomasAs reacções a estes tóxicos podem manifestar-se sob a forma de náuseas, dermatite, dor de garganta, confusão, febre, diarreia, irritabilidade, vómitos, fadiga, rinite, visão turva, dor de cabeça ou dificuldade em respirar.

Quanto ao patologias Este tipo de intoxicação pode provocar as seguintes consequências alergias alimentares, doenças do fígado e dos rins, iterícia, síndroma do cólon irritávelTambém tem sido associada a mutações genéticas e ao cancro. Também tem sido associada a mutações genéticas e ao cancro.

Como o Organização Mundial de Saúdea Aflatoxinas são as mais tóxicas e perigosas, especialmente porque afectam o fígado - há provas, de facto, de que podem causar cancro do fígado nas pessoas. Estas toxinas podem ser encontradas em cereais como o milho, o trigo ou o arroz, nas sementes oleaginosas, nos frutos secos ou nas especiarias.

O ocratoxina tem efeitos negativos nos rins. Esta toxina provém dos bolores dos cereais e seus derivados, dos grãos de café, das uvas e das sultanas, das especiarias ou do alcaçuz.

O patulina pode provir de diferentes espécies de bolores que se encontram especialmente nas maçãs e nos produtos à base de maçã. Os sintomas de envenenamento por patulina incluem náuseas e vómitos e desconforto gastrointestinal.

O desoxivalenor e nivalenol são duas das toxinas mais prevalecentes em todo o mundo, incluindo na Europa. Podem provocar uma irritação rápida da pele e da mucosa intestinal. Por seu lado, o zearalenona pode levar a distúrbios metabólicos e a fumonisinascancro do esófago.

Existe uma forma de determinar a presença de micotoxinas no organismo?

Em geral, existem diferentes doenças que apresentam sintomas vagos, sem uma causa aparente. Relacionar a presença de qualquer uma delas com o nosso estado de saúde deve ser algo a ter em conta, especialmente se quisermos chegar à origem de uma patologia.

Em centros como Hospital de Dia de Biosalud, quando estamos a trabalhar com um diagnóstico causal da doença, contemplamos a possibilidade de a presença destas substâncias tóxicas no âmbito do diagnósticoquando a história clínica o aconselhar. Embora estas intoxicações não sejam muito frequentes, as suas consequências para a saúde são importantes.

Com testes como o MycotoxinCHECK podemos analisar a presença de até sSete micotoxinas diferentes em quatro tipos diferentes de bolores.

Como é que posso evitar a exposição a micotoxinas?

Uma vez presentes nos alimentos, as micotoxinas não podem ser removidas, mesmo durante a cozedura. É por isso que a conservação dos alimentos em casa é tão importante.

É importante saber que estas toxinas podem aparecer em diferentes tipos de alimentos e que penetram nos alimentos.Não se desenvolvem apenas na superfície ou na zona onde se vê o bolor.

Em todo o caso, os bolores não se desenvolvem nestas alimentos corretamente armazenados: recipientes secos e ambientes sem humidade, em geral.

Para reduzir o risco de ocorrência de micotoxinas na cozinha:

• Verifique a presença de bolor nos cereais integrais, como o milho, o trigo ou o arroz, nos frutos secos, como os figos, e nas nozes. Deite fora os que estiverem bolorentos, esbranquiçados ou mais murchos do que o normal.
• O bolor aparece mais nos alimentos estragados, pelo que é preciso ter cuidado com a sua conservação.
• Tente comprar alimentos frescos, incluindo cereais e frutos secos.
• Conservar os alimentos ao abrigo dos insectos e em locais secos e frescos. No verão, recomendamos que mantenha as farinhas e os cereais integrais, e mesmo as leguminosas, no frigorífico.
• Consumir os alimentos depois de os comprar, não os guardar durante muito tempo.

*Trata-se de informações de carácter geral e não substituem de forma alguma uma consulta ou um diagnóstico médico. Se tiver dúvidas sobre a sua saúde, consulte um especialista.