Il glutine è una proteina che sempre più persone rifiutano. Lungi dall'essere una moda, la verità è che molti alimenti causano disagio e, a poco a poco, possono influenzare il nostro sistema immunitario.

Le vacanze, la mancanza di tempo per cucinare o le nostre stesse abitudini alimentari possono mettere in pericolo la nostra salute. Molte persone non stanno bene e non sanno perché. ma manifestano sintomi e disagi che, senza essere molto limitanti, sono fastidiosi su base quotidiana.

Ma sappiamo da dove deriva questo malessere? Ogni giorno di più, il intolleranza al glutine come condizione del nostro tempo e, anche se non è sempre la risposta al nostro disagio, dobbiamo essere sicuri che sia questa proteina a renderci la vita difficile.

Questi disturbi legati al glutine possono accentuarsi dopo le feste se abbiamo mangiato fuori casa per molti giorni di seguito, se abbiamo aumentato il consumo di birra, cibi fritti, panini o snack elaborati. Tuttavia, ciò che ci danneggia davvero, a poco a poco, è il consumo quotidiano e ripetuto di glutine.anche in piccole quantità.

Va inoltre sottolineato che l'intolleranza al glutine non è la stessa cosa dell'intolleranza al glutine. celiachia. In effetti, si parla di sensibilità al glutine non celiaca per differenziarla dalla più pericolosa malattia autoimmune.

La sensibilità al glutine è stata individuata circa 50 anni fa, ma solo nel 2011 si è iniziato a studiarla in modo più approfondito. Il numero di casi nella società occidentale aumenta ogni anno.

Sintomi dell'intolleranza al glutine

L'intolleranza al glutine può causare sintomi compatibili con quelli di altre patologie o disagi che consideriamo transitori ma ai quali ci abituiamo. Mal di testa o mal di stomaco possono diventare parte della nostra vita quotidiana, ma non dovrebbe essere così. Questi sono i sintomi che indicano che potremmo soffrire di intolleranza al glutine.

• Sintomi digestivi: diarrea, costipazione, dolore addominale, gonfiore e nausea.
• Sintomi extra-digestivi: cefalea, affaticamento, ansia, dolori articolari e muscolari o depressione.

Come possiamo capire se abbiamo una sensibilità al glutine non celiaca?

Una volta conosciuta l'anamnesi del paziente, la prima cosa da fare è dobbiamo escludere la celiachia o l'allergia al grano.. In entrambi i casi i test sono decisivi e, in caso di risultato positivo, è necessario applicare un trattamento che, in ogni caso, prevede l'eliminazione del glutine o del grano dalla nostra dieta.

Se abbiamo escluso le allergie e il nostro stato di salute migliora dopo qualche mese di assenza di glutine, possiamo dire di avere una sensibilità al glutine.

D'altra parte, ci sono analisi specifiche che possono aiutarci nella diagnosi. Con Biosalud en Tu casa potete controllare il vostro stato di salute senza uscire di casa:

• Analisi FoodINT: individua le intolleranze alimentari che non possiamo trovare con l'osservazione; i sintomi di un'intolleranza possono comparire anche giorni dopo che l'alimento è stato mangiato.
• Analisi FoodGEN: determina se il nostro rifiuto di un alimento ha cause genetiche.
• Analisi dei neuropeptidi del glutine e della caseina: analisi di sostanze a cui possiamo reagire. Non si tratta di proteine, ma di molecole legate al controllo del dolore e dell'ingestione o dei meccanismi nervosi che controllano l'apprendimento e la memoria.

Quali alimenti contengono glutine?

Fare la spesa può essere un processo lungo e snervante, in quanto la maggior parte degli alimenti trasformati contiene glutineI preparati senza glutine - pane, biscotti e torte, pasta o basi per pizza - offrono poca varietà e aumentano il costo del carrello della spesa. Il nostro consiglio è di seguire un'alimentazione naturale, preparata in casa, che garantisca la qualità della vita.

In generale, tutti gli alimenti contenenti qualsiasi tipo di farina di cereali contengono glutine. Frumento, segale, orzo, farro e kamut sono i cereali da evitare, così come tutte le farine derivate da queste sostanze. Tuttavia, riso, grano saraceno, quinoa o mais, cereali i cui derivati sono salutari per le persone con sensibilità al glutine o celiachia.

Oggi la varietà di farine per cucinare è molto ampia e possiamo cucinare anche con farine di diversi tipi di legumi.

D'altra parte, carne e pesce, noci, frutta e verdura non contengono glutine. Tuttavia, la minima lavorazione degli alimenti ci costringe a consultare la composizione del preparato che acquistiamo. Ad esempio, dobbiamo considerare l'etichettatura di marmellate, puree e creme vegetali, salsicce e preparati a base di carne, verdure surgelate, lieviti chimici, spezie preparate, cacao in polvere e altri tipi di cioccolato, birra e bevande zuccherate, tra gli altri.