Diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar moreno de caña integral

Tenemos que limitar tanto el consumo de azúcar blanco como el de azúcar moreno, aunque puedes haber oído que el azúcar moreno es mejor. Si bien el azúcar moreno puede contener nutrientes más esenciales que el azúcar blanco,  lo que hoy en día se vende como azúcar moreno no es necesariamente saludable.

La discusión sobre si hay que tomar azúcar moreno, llamado también integral, o azúcar refinado, no es muy necesaria. Cierto que el moreno es un poco más sano, pero en ningún caso es saludable ni puede usarse con fines de perder peso al sustituir el blanco por el azúcar moreno

La diferencia se basa en el proceso de refinamiento, proceso que se realiza para obtener la sacarosa. La sacarosa es un disacárido compuesto de una molécula de glucosa y otra de fructosa, y se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha de azúcar.

En el proceso de refinamiento del azúcar blanco se eliminan lo que se llaman impurezas, que, sin embargo, son inofensivas para la salud. Las impurezas contienen minerales y vitaminas, pero en muy pequeña proporción. Por el contrario, el azúcar moreno integral se extrae del jugo de la caña de azúcar sin un posterior refinado y mantiene así las propiedades de la caña de azúcar de la que se deriva.

Pero estos nutrientes extras del azúcar moreno son irrelevantes porque están presentes en baja cantidad y en una dieta sana nos los proporcionan otros alimentos. Es necesario indicar, eso sí, que la melaza o la miel tienen más minerales que estos azúcares y son más nutritivos que ellos, por consiguiente.

Realmente, lo que se vende como azúcar moreno no es nada más que azúcar blanco refinado al que se le agrega extracto de melaza para darle un color y un sabor identificativos.

¿Qué es el Azúcar Moreno?

El azúcar moreno es simplemente azúcar blanco mezclado con melaza. Por lo tanto, el azúcar moreno puede mantener su forma de arenilla húmeda, mientras que el azúcar blanco no puede. El azúcar crudo también es generalmente de color marrón, y se forma cuando el jugo de la caña de azúcar se evapora. Sin embargo, muchas personas se refieren al azúcar moreno como azúcar blanco granulado con melaza añadido a ella.

¿El azúcar moreno es mejor realmente?

La melaza y el azúcar moreno contienen más nutrientes esenciales que el azúcar blanco, por lo que la elección de azúcar moreno en blanco es técnicamente más saludable. Por ejemplo, una cucharada de melaza es una buena fuente de potasio dietético – y proporciona pequeñas cantidades de calcio, magnesio y vitaminas B. Sin embargo, la cantidad de estos nutrientes esenciales que se obtienen del azúcar moreno es muy pequeña y no colabora mucho en satisfacer nuestras necesidades diarias de nutrientes. Además, al igual que el azúcar blanco, a la melaza y el azúcar moreno se les añaden azúcares que deben limitarse en la dieta todo lo posible para evitar el aumento de peso no deseado y el aumento de riesgos de enfermedades crónicas.

Contenido de calorías

El azúcar moreno y el azúcar blanco contienen aproximadamente el mismo número de calorías por porción. Una cucharadita de azúcar moreno rellena proporciona 17 calorías y una cucharadita de azúcar blanco contiene 16 calorías, según señala la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Por lo tanto, si estás pensando en formas de reducir las calorías, la elección de azúcar morena sobre azúcar blanco no es beneficiosa.

¿Cuánto azúcar es demasiado?

Para maximizar tu salud y reducir los riesgos de aumento de peso no deseado y enfermedades crónicas, hay que limitar los azúcares añadidos – incluyendo azúcar blanco, azúcar moreno y melaza – tanto como sea posible, sugiere la Asociación Americana del Corazón (AHA). La AHA recomienda que la mayoría de las mujeres limiten los azúcares agregados a 100 calorías o menos por día, y los hombres coman no más de 150 calorías de azúcar añadido diariamente. Un gramo de azúcar proporciona 4 calorías.

El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta moderna, y son calorías vacías sin un aporte de minerales o vitaminas.  Por eso, para una dieta saludable lo mejor es consumir la menor cantidad de azúcar que sea posible. Y ya sabemos que es una gran tentación que no podremos superar, así que mejor limitarla.

Un dato a tener en cuenta entre los beneficios del azúcar moreno integral, el de verdad, es que posee riqueza en sales minerales alcalinas las cuales nos ayudan a alcalinizar el PHY eso es saludable porque nuestro PH sanguíneo suele ser demasiado ácido.

Como ya dijimos al hablar del azúcar y los endulzantes, ya que el azúcar está presente como un ingrediente de la mayoría de los alimentos, se debe prestar una atención especial a la ingesta de azúcar. Cantidades grandes de azúcar son peligrosas para la salud humana. De hecho, el azúcar refinado es uno de los peores alimentos que se pueden comer. Hay que tener cuidado al elegir una alternativa, porque algunas pueden realmente ser peor que el azúcar, incluyendo algunos edulcorantes que son ampliamente considerados como saludables, pero que en realidad son todo lo contrario

Por otro lado, hay que tener en cuenta que el azúcar es acidificante, y por tanto, acidifica nuestro pH interno, y recordemos que todas las enfermedades crónicas se mantienen siempre por un pH ácido, especialmente el cáncer.

La mejor manera de utilizar el azúcar en una forma muy nutritiva y con menos calorías, es la panela.

Y si queremos endulzar y no tener problemas de pH ni de calorías, recomendamos la stevia, una planta que tiene 200 veces más poder endulzante que el azúcar. Eso sí, no nos aporta nutrientes.