A diferença entre o açúcar branco e o açúcar mascavado de cana integral

Temos de limitar tanto o açúcar branco como o açúcar mascavado, embora possa ter ouvido dizer que o açúcar mascavado é melhor. Embora o açúcar mascavado possa conter mais nutrientes essenciais do que o açúcar branco, o que é vendido atualmente como açúcar mascavado não é necessariamente saudável..

A discussão sobre se se deve consumir açúcar mascavado, também chamado açúcar integral, ou açúcar refinado, não é realmente necessária. É verdade que o açúcar amarelo é um pouco mais saudável, mas em caso algum é saudável, nem pode ser utilizado para fins de perda de peso quando se substitui o açúcar branco pelo açúcar amarelo.

A diferença baseia-se no processo de refinação, um processo que é efectuado para obter sacarose.. A sacarose é um dissacárido composto por uma molécula de glucose e uma molécula de frutose e é obtida a partir da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina.

No processo de refinação do açúcar branco, as impurezas são removidas, que, no entanto, são inofensivos para a saúde. As impurezas contêm minerais e vitaminasmas em proporções muito reduzidas. Em contrapartida, o açúcar mascavado é extraído do sumo de cana-de-açúcar sem qualquer refinação, conservando assim as propriedades da cana-de-açúcar. do qual deriva.

Mas estes nutrientes extra no açúcar mascavado são irrelevantes porque estão presentes em quantidades reduzidas e são fornecidos por outros alimentos numa dieta saudável. É de notar, no entanto, que o melaço ou o mel têm mais minerais do que estes açúcares e são, por isso, mais nutritivos do que eles.

Na verdade, o que é vendido como açúcar mascavado não é mais do que açúcar branco refinado ao qual é adicionado extrato de melaço. para lhe conferir uma cor e um sabor característicos.

O que é o açúcar mascavado?

O açúcar mascavado é simplesmente açúcar branco misturado com melaço.. Por conseguinte, o açúcar mascavado pode manter a sua forma húmida e granulosa, enquanto o açúcar branco não pode. O açúcar em bruto também é geralmente de cor castanha e forma-se quando o sumo da cana-de-açúcar se evapora. No entanto, muitas pessoas referem-se ao açúcar mascavado como açúcar branco granulado com melaço adicionado.

O açúcar mascavado é realmente melhor?

O melaço e o açúcar mascavado contêm mais nutrientes essenciais do que o açúcar branco, pelo que escolher o açúcar mascavado em vez do branco é tecnicamente mais saudável.. Por exemplo, uma colher de sopa de melaço é uma boa fonte de potássio dietético - e fornece pequenas quantidades de cálcio, magnésio e vitaminas B. No entanto, a quantidade destes nutrientes essenciais obtidos a partir do açúcar mascavado é muito pequena e pouco contribui para satisfazer as nossas necessidades diárias de nutrientes.. Além disso, tal como o açúcar branco, o melaço e o açúcar mascavado são açúcares adicionados que devem ser limitados tanto quanto possível na dieta para evitar o aumento indesejado de peso e o aumento do risco de doenças crónicas.

Conteúdo calórico

O açúcar mascavado e o açúcar branco contêm aproximadamente o mesmo número de calorias por porção.. Uma colher de chá de açúcar mascavado cheio fornece 17 calorias e uma colher de chá de açúcar branco contém 16 calorias, de acordo com a Base de Dados Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA. Por isso, se está a pensar em formas de cortar calorias, escolher o açúcar mascavado em vez do açúcar branco não é benéfico.

Quanto açúcar é demasiado?

Para maximizar a sua saúde e reduzir os riscos de aumento de peso indesejado e de doenças crónicas, limite os açúcares adicionados - incluindo o açúcar branco, o açúcar mascavado e o melaço - tanto quanto possível, sugere a American Heart Association (AHA).. A AHA recomenda que a maioria das mulheres limite os açúcares adicionados a 100 calorias ou menos por dia, e que os homens não comam mais de 150 calorias de açúcar adicionado diariamente. Um grama de açúcar fornece 4 calorias.

O açúcar é uma das principais fontes de calorias na dieta moderna, e são calorias vazias. sem um fornecimento de minerais ou vitaminas. Por isso, para uma alimentação saudável, o melhor é consumir o mínimo de açúcar possível. E já sabemos que é uma grande tentação que não podemos vencer, por isso é melhor limitá-la.

Um dos benefícios do açúcar mascavado, o verdadeiro, é o facto de ser rico em sais minerais alcalinos. que nos ajudam a alcalinizar o nosso PHY, o que é saudável porque o PH do nosso sangue é frequentemente demasiado ácido.

Como já dissemos quando falámos do açúcar e edulcorantesUma vez que o açúcar está presente como ingrediente na maioria dos alimentos, deve ser dada especial atenção à sua ingestão. Grandes quantidades de açúcar são perigosas para a saúde humana. De facto, o açúcar refinado é um dos piores alimentos que se pode comer.. É preciso ter cuidado ao escolher uma alternativa, porque algumas podem ser piores do que o açúcar, incluindo alguns edulcorantes que são amplamente considerados saudáveis, mas que na realidade são o oposto.

Por outro lado, devemos ter em conta que o açúcar é acidificante e, por conseguinte, acidifica o nosso pH interno, e lembremo-nos de que todas as doenças crónicas são sempre mantidas por um pH ácido, especialmente o cancro.

A melhor forma de utilizar o açúcar de uma forma muito nutritiva e com menos calorias é a panela.

E se quisermos adoçar e não ter problemas com o pH e as calorias, recomendamos o estévia, uma planta que tem 200 vezes mais poder adoçante do que o açúcar. No entanto, não nos fornece quaisquer nutrientes.