O glúten é uma proteína que cada vez mais pessoas estão a rejeitar. Longe de ser uma moda passageira, a verdade é que muitos alimentos causam desconforto e, pouco a pouco, podem afetar o nosso sistema imunitário.

As férias, a falta de tempo para cozinhar ou os nossos próprios hábitos alimentares podem pôr em perigo a nossa saúde. Muitas pessoas não se sentem bem e não sabem porquê. mas manifestam sintomas e desconfortos que, sem serem muito limitativos, são incómodos no dia a dia.

Mas será que sabemos de onde vem este mal-estar? Cada vez mais, o intolerância ao glúten como uma condição do nosso tempo e, embora nem sempre seja a resposta ao nosso mal-estar, devemos ter a certeza de que é esta proteína que está a dificultar a nossa vida.

Estas queixas relacionadas com o glúten podem acentuar-se após as férias se tivermos comido fora de casa durante muitos dias seguidos, se tivermos aumentado o nosso consumo de cerveja, alimentos fritos, sandes ou snacks processados. No entanto, o que realmente nos prejudica, pouco a pouco, é o consumo diário e repetido de glúten.mesmo em pequenas quantidades.

É também de salientar que a intolerância ao glúten não é o mesmo que a intolerância ao glúten. doença celíaca. De facto, é referida como sensibilidade ao glúten não celíaca para a diferenciar da doença autoimune mais perigosa.

A sensibilidade ao glúten foi detectada há cerca de 50 anos, mas só em 2011 começou a ser investigada de forma mais intensiva. O número de casos na sociedade ocidental está a aumentar todos os anos.

Sintomas de intolerância ao glúten

A intolerância ao glúten pode provocar sintomas compatíveis com os de outras patologias ou incómodos que consideramos transitórios mas aos quais nos habituamos. Dores de cabeça ou de estômago podem fazer parte do nosso quotidiano, mas não deveria ser assim. Estes são os sintomas que indicam que podemos sofrer de intolerância ao glúten.

• Sintomas digestivos: diarreia, obstipação; dores abdominais; inchaço e náuseas.
• Sintomas extra-digestivos: dor de cabeça; fadiga, ansiedade; dores nas articulações e dores musculares ou depressão.

Como é que podemos detetar se temos sensibilidade ao glúten não celíaca?

Uma vez conhecida a história clínica do paciente, a primeira coisa a fazer é temos de excluir a doença celíaca ou a alergia ao trigo.. Em ambos os casos, os testes são decisivos e, em caso de resultado positivo, deve ser aplicado um tratamento que, em qualquer caso, implicaria a eliminação do glúten ou do trigo da nossa dieta.

Se tivermos excluído as alergias e o nosso estado de saúde melhorar alguns meses depois de nos mantermos afastados do glúten, podemos dizer que temos uma sensibilidade ao glúten.

Por outro lado, existem análises específicas que nos podem ajudar no diagnóstico. Com Biosalud en Tu casa pode verificar o seu estado de saúde sem sair de casa:

• Análise FoodINT: detecta intolerâncias alimentares que não conseguimos detetar por observação; os sintomas de uma intolerância podem aparecer mesmo dias depois de o alimento ter sido ingerido.
• Análise FoodGEN: determina se a nossa rejeição de um alimento tem causas genéticas.
• Análise dos neuropeptídeos do glúten e da caseína: análise de substâncias às quais podemos reagir. Não se trata de proteínas, mas de moléculas relacionadas com o controlo da dor e da ingestão ou dos mecanismos nervosos que controlam a aprendizagem e a memória.

Que alimentos contêm glúten?

As compras de supermercado podem ser um processo moroso e enervante, uma vez que a maioria dos alimentos processados contém glútenAs preparações sem glúten - pães, biscoitos e bolos, massas ou bases de pizza - oferecem pouca variedade e aumentam o custo do cesto de compras. O nosso conselho é seguir uma dieta natural, preparada em casa, que proporcione qualidade de vida.

Em geral, todos os alimentos que contêm qualquer tipo de farinha de cereais contêm glúten. O trigo, o centeio, a cevada, a espelta e o kamut são os cereais a evitar, assim como todas as farinhas derivadas destas substâncias. No entanto, arroz, trigo mourisco, quinoa ou milho, cereais cujos derivados são saudáveis para as pessoas com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca.

Atualmente, a variedade de farinhas para cozinhar é muito grande, e podemos mesmo cozinhar com farinhas de diferentes tipos de leguminosas.

Por outro lado, a carne e o peixe, os frutos secos, a fruta e os legumes não contêm glúten. No entanto, A transformação mínima dos alimentos obriga-nos a consultar a composição da preparação que compramos. Por exemplo, temos de olhar para a rotulagem de compotas; purés e cremes vegetais; salsichas e preparados de carne; legumes ultracongelados; leveduras químicas; especiarias preparadas; cacau em pó e outros tipos de chocolate; e cerveja e bebidas açucaradas, entre outros.