Si vous vous êtes déjà demandé si vous pouviez manger un aliment dont une petite partie est couverte de moisissures, la réponse est non : certains champignons produisent naturellement des mycotoxines, des substances qui ont même été associées au cancer.

La présence de la la présence de mycotoxines dans les aliments n'est pas un nouveau risque pour la santéCes substances sont présentes depuis toujours et des mesures ont toujours été prises dans l'agriculture pour la conservation des céréales après la récolte. Toutefois, les mycotoxines ont fait l'objet d'une plus grande attention au cours des trois dernières décennies en raison du contrôle accru des denrées alimentaires et de l'augmentation des implications pour l'alimentation et la santé.

Les mycotoxines sont des substances produites par des champignons qui contaminent la chaîne alimentaire, ou certains aliments isolés en fonction de leur état de conservation. Ces toxines peuvent également apparaître dans l'habitat en raison de l'humidité ou dans les conduits d'air conditionné. Dans tous les cas, leurs effets sur la santé peuvent être graves : ils peuvent même modifier notre génétique et entraîner des processus cancéreux.

La FAO estime qu'en environ 25 % des cultures céréalières mondiales sont infectées. par des champignons toxicogènes et, bien que dans les sociétés occidentales il y ait un meilleur contrôle sanitaire des aliments, il y a un risque dans la chaîne alimentaire.

Plusieurs centaines de mycotoxines ont été identifiées à ce jour, mais seules quelques-unes sont fréquemment présentes dans les aliments. Il s'agit des mycotoxines suivantes

• Aflatoxines B1, B2, G1, G2 et M1
• Ochratoxine A
• Fumonisines B1, B2 et B3
• Zéaralénone
• Désoxynivalénol
• Patulina

La contamination par les mycotoxines peut entraîner le développement de mycotoxines.des problèmes de santé graves tels que des mutations génétiques ou des cancers.Il peut également provoquer des problèmes métaboliques, gastro-intestinaux ou rénaux et avoir un effet immunosuppresseur.

Quels sont les troubles résultant d'une contamination par les mycotoxines ?

Les effets sur la santé de l'ingestion de ces toxines peuvent être les suivants Le problème peut être immédiat ou à long terme.

Si nous parlons de symptômesLes réactions à ces produits toxiques peuvent se manifester sous la forme de nausées, dermatite, maux de gorge, confusion, fièvre, diarrhée, irritabilité, vomissements, fatigue, rhinite, vision trouble, maux de tête ou difficultés respiratoires.

En ce qui concerne la pathologies Les conséquences de ce type d'intoxication peuvent être les suivantes allergies alimentaires, maladies du foie et des reins, jaunisse, syndrome du côlon irritableIl a également été associé à des mutations génétiques et au cancer. Il a également été associé à des mutations génétiques et au cancer.

En tant que Organisation mondiale de la santéles Aflatoxines sont les plus toxiques et les plus dangereuses, notamment parce qu'elles affectent le foie - il est en effet prouvé qu'elles peuvent provoquer un cancer du foie chez l'homme. Ces toxines se trouvent dans les céréales telles que le maïs, le blé ou le riz, les graines oléagineuses, les noix ou les épices.

Les ochratoxine a des effets négatifs sur les reins. Cette toxine provient des moisissures des céréales et de leurs dérivés, des grains de café, des raisins et des raisins secs, des épices ou de la réglisse.

Les patuline La patuline peut provenir de différentes espèces de moisissures que l'on trouve en particulier sur les pommes et les produits à base de pommes. Les symptômes d'un empoisonnement à la patuline comprennent des nausées, des vomissements et une gêne gastro-intestinale.

Les déoxivalénor et nivalénol sont deux des toxines les plus répandues dans le monde, y compris en Europe. Elles peuvent provoquer une irritation rapide de la peau et de la muqueuse intestinale. Pour sa part, le zéaralénone peut entraîner des perturbations métaboliques et la fumonisinesle cancer de l'œsophage.

Existe-t-il un moyen de déterminer la présence de mycotoxines dans l'organisme ?

En général, il existe différentes maladies qui présentent des symptômes vagues, sans cause apparente. Relier la présence de l'une d'entre elles à notre état de santé doit être une chose à garder à l'esprit, surtout si l'on veut remonter à l'origine d'une pathologie.

Dans des centres tels que Hôpital de jour Biosalud, Lorsque nous travaillons avec un diagnostic causal de la maladie, nous envisageons la possibilité que la maladie soit causée par un autre facteur. la présence de ces substances toxiques dans le cadre du diagnosticlorsque les antécédents médicaux le suggèrent. Bien que ces intoxications ne soient pas très fréquentes, leurs conséquences sur la santé sont importantes.

Avec des tests tels que le MycotoxinCHECK nous pouvons analyser la présence de jusqu'à sSept mycotoxines différentes dans quatre types de moisissures.

Comment puis-je éviter d'être exposé aux mycotoxines ?

Une fois présentes dans les aliments, les mycotoxines ne peuvent être éliminées, même pendant la cuisson. C'est pourquoi la conservation des aliments à la maison est si importante.

Il est important de savoir que ces toxines peuvent apparaître dans différents types d'aliments et qui pénètrent dans les aliments.Elles ne se développent pas seulement à la surface ou dans la zone où l'on peut voir la moisissure.

En tout état de cause, les moisissures ne se développent pas sur ces produits. des aliments correctement conservésLes produits de ce type sont généralement utilisés dans des récipients secs et à l'abri de l'humidité.

Pour réduire le risque d'apparition de mycotoxines dans la cuisine :

• Vérifiez la présence de moisissures sur les céréales complètes telles que le maïs, le blé ou le riz, les fruits secs tels que les figues et les noix. Jetez tous ceux qui sont moisis, blanchâtres ou plus ratatinés que la normale.
• Les moisissures apparaissent davantage sur les aliments abîmés, il faut donc veiller à leur conservation.
• Essayez d'acheter des aliments frais, y compris des céréales et des noix.
• Conservez les aliments à l'abri des insectes et dans des endroits secs et frais. En été, il est recommandé de conserver les farines et céréales complètes, voire les légumes secs, au réfrigérateur.
• Consommez les aliments après les avoir achetés, ne les conservez pas longtemps.

*Il s'agit d'informations générales qui ne remplacent en aucun cas une consultation ou un diagnostic médical. En cas de doute sur votre santé, veuillez consulter un spécialiste.