Le gluten est une protéine que de plus en plus de personnes rejettent. Loin d'être un effet de mode, la vérité est que de nombreux aliments provoquent des désagréments et peuvent, peu à peu, affecter notre système immunitaire.

Les vacances, le manque de temps pour cuisiner ou nos propres habitudes alimentaires peuvent mettre notre santé en danger. De nombreuses personnes se sentent mal et ne savent pas pourquoi. mais ils manifestent des symptômes et des gênes qui, sans être très contraignants, sont inconfortables au quotidien.

Mais savons-nous d'où vient ce malaise ? De plus en plus chaque jour, les intolérance au gluten comme une condition de notre époque et, bien qu'elle ne soit pas toujours la réponse à notre malaise, nous devons être sûrs que c'est cette protéine qui nous rend la vie difficile.

Ces plaintes liées au gluten peuvent être accentuées après les fêtes si nous avons mangé hors de chez nous pendant plusieurs jours d'affilée, si nous avons augmenté notre consommation de bière, d'aliments frits, de sandwiches ou d'en-cas transformés. Cependant, ce qui nous nuit vraiment, petit à petit, c'est la consommation quotidienne et répétée de gluten.même en petites quantités.

Il convient également de préciser que l'intolérance au gluten n'est pas la même chose que l'intolérance au gluten. maladie cœliaque. En fait, on parle de sensibilité au gluten non cœliaque pour la différencier de la maladie auto-immune, plus dangereuse.

La sensibilité au gluten a été détectée il y a une cinquantaine d'années, mais ce n'est qu'en 2011 qu'elle a commencé à faire l'objet d'études plus approfondies. Le nombre de cas dans la société occidentale augmente chaque année.

Symptômes de l'intolérance au gluten

L'intolérance au gluten peut provoquer des symptômes compatibles avec ceux d'autres pathologies ou des malaises que nous considérons comme transitoires mais auxquels nous nous habituons. Les maux de tête ou de ventre peuvent faire partie de notre quotidien, ce qui ne devrait pas être le cas. Ce sont les symptômes qui indiquent que nous pouvons souffrir d'une intolérance au gluten.

• Symptômes digestifs : diarrhée, constipation, douleurs abdominales, ballonnements et nausées.
• Symptômes extra-digestifs : maux de tête, fatigue, anxiété, douleurs articulaires et musculaires ou dépression.

Comment peut-on détecter une sensibilité au gluten non cœliaque ?

Une fois les antécédents médicaux du patient connus, la première chose à faire est de nous devons exclure la maladie cœliaque ou l'allergie au blé.. Dans les deux cas, les tests sont décisifs et, en cas de résultat positif, il convient d'appliquer un traitement qui, en tout état de cause, implique l'élimination du gluten ou du blé de notre alimentation.

Si nous avons exclu les allergies et que notre état de santé s'améliore quelques mois après avoir évité le gluten, nous pouvons dire que nous souffrons d'une sensibilité au gluten.

D'autre part, il existe des analyses spécifiques qui peuvent nous aider à établir un diagnostic. Avec Biosalud en Tu casa, vous pouvez vérifier votre état de santé sans sortir de chez vous :

• Analyse FoodINT: détecte des intolérances alimentaires que l'on ne peut pas déceler par l'observation ; les symptômes d'une intolérance peuvent apparaître même plusieurs jours après la consommation de l'aliment.
• Analyse FoodGEN: détermine si notre rejet d'un aliment a des causes génétiques.
• Analyse des neuropeptides du gluten et de la caséine: l'analyse des substances auxquelles nous pouvons réagir. Il ne s'agit pas de protéines mais de molécules liées au contrôle de la douleur et de l'ingestion ou aux mécanismes nerveux contrôlant l'apprentissage et la mémoire.

Quels sont les aliments qui contiennent du gluten ?

Faire ses courses peut être un processus qui prend du temps et qui met les nerfs à rude épreuve. la plupart des aliments transformés contiennent du glutenLes préparations sans gluten - pains, biscuits et gâteaux, pâtes ou bases de pizza - offrent peu de variété et alourdissent le coût du panier. Notre conseil est de suivre une alimentation naturelle, préparée à la maison, qui apporte une qualité de vie.

En général, tous les aliments contenant une farine de céréales, quelle qu'elle soit, contiennent du gluten. Le blé, le seigle, l'orge, l'épeautre et le kamut sont les céréales à éviter, ainsi que toutes les farines dérivées de ces substances. Cependant, le riz, le sarrasin, le quinoa ou le maïs, céréales dont les dérivés sont sains pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque.

Aujourd'hui, la variété de farines pour la cuisine est très large, et nous pouvons même cuisiner avec de la farine provenant de différents types de légumineuses.

En revanche, la viande et le poisson, les fruits à coque, les fruits et les légumes ne contiennent pas de gluten. Cependant, le gluten n'est pas un produit de consommation courante, la transformation minimale des aliments nous oblige à consulter la composition de la préparation que nous achetons. Par exemple, nous devons nous pencher sur l'étiquetage des confitures, des purées et des crèmes de légumes, des saucisses et des préparations de viande, des légumes surgelés, des levures chimiques, des épices préparées, du cacao en poudre et d'autres types de chocolat, ainsi que de la bière et des boissons sucrées, entre autres.