Le composé connu sous le nom de sucre de table est le saccharose. Le saccharose est un disaccharide, un type de sucre composé de deux unités de sucre : le glucose et le fructose. Ces deux unités subissent une réaction de condensation, au cours de laquelle l'eau est éliminée, et le résultat est un composé pulvérulent. Aujourd'hui, le sucre de table est extrait industriellement de la canne à sucre et de la betterave sucrière.

Le sucre de table est très nutritif. C'est pourquoi il est largement consommé. Il est utilisé en cuisine pour donner un goût sucré aux aliments.  Le sucre est un hydrate de carbone et ne contient ni vitamines ni minéraux. Une seule cuillerée de sucre contient 16 calories.

Le sucre étant un ingrédient présent dans la plupart des aliments, il convient de prêter une attention particulière à la consommation de sucre. De grandes quantités de sucre sont dangereuses pour la santé humaine. En fait, le sucre raffiné est l'un des pires aliments à consommer. Il convient d'être prudent lors du choix d'un substitut, car certains peuvent être pires que le sucre, y compris certains édulcorants qui sont largement considérés comme "sains", mais qui sont en fait le contraire.

Alternatives au sucre :

• Aspartame
• Agave
• Sucralose

Les édulcorants artificiels sont pires que le sucre

Nous analysons chacun d'entre eux :

Aspartame

L'aspartame est un produit chimique synthétique composé de trois ingrédients : deux acides aminés et une liaison ester méthylique. Les acides aminés sont la phénylalanine et l'acide aspartique. Dans l'aspartame, la proportion de ces deux acides aminés est de 50 % pour la phénylalanine et de 40 % pour l'acide aspartique (avec 10 % de liaison ester méthylique, également connue sous le nom d'alcool de bois, un poison connu). En d'autres termes, en pourcentage, il s'agit d'une quantité massive de deux acides aminés non naturels isolés que l'on ne trouve tout simplement pas dans ce rapport dans la nature, liés par un poison (toxique) connu.

L'aspartame constitue une menace majeure pour la santé publique et peut entraîner des malformations congénitales, des cancers et une prise de poids. Il a également été associé à des tumeurs cérébrales.

Sucralose

Le sucralose est un produit chimique synthétique créé en laboratoire. Dans le processus breveté en cinq étapes de fabrication du sucralose, trois molécules de chlore sont ajoutées à une molécule de saccharose (sucre).

Certains affirment que les aliments naturels contiennent également du chlorure, ce qui est vrai. Cependant, dans les aliments naturels, le chlorure est lié à des liaisons ioniques qui se dissocient facilement. Dans le sucralose, ils sont liés par des liaisons covalentes et ne se dissocient pas. En fait, il n'existe pas de liaisons covalentes avec le chlorure dans les composés organiques de la nature, elles n'existent que sous forme synthétique fabriquée par l'homme.

Fructose

Lorsque nous suivons un régime riche en calories et en fructose, le foie est surchargé et commence à transformer le fructose en graisse.

Lustig et d'autres scientifiques pensent que la consommation excessive de fructose peut être une cause essentielle de bon nombre des maladies les plus graves que nous connaissons aujourd'hui, Il s'agit notamment de l'obésité, du diabète de type II, des maladies cardiaques et même du cancer.

Si nous consommons une grande quantité de fructose sous forme de sucres ajoutés, les phénomènes suivants peuvent se produire :

• Le foie synthétise des graisses qui sont exportées sous forme de cholestérol VLDL, ce qui entraîne une dyslipidémie (triglycérides et cholestérol sanguins), des graisses autour des organes et, en fin de compte, des maladies cardiaques.
• Ils augmentent le taux d'acide urique, entraînant la goutte et l'hypertension artérielle.
• Le dépôt de graisse dans le foie peut entraîner une stéatose hépatique non alcoolique.
• Elle provoque une résistance à l'insuline, qui conduit finalement à l'obésité et au diabète de type II.
• La résistance à l'insuline entraîne des niveaux élevés d'insuline et de facteur de croissance analogue à l'insuline (IGF-1) dans l'ensemble de l'organisme, ce qui peut à terme provoquer un cancer.
• Le fructose n'affecte pas la satiété de la même manière que le glucose, de sorte que nous consommons automatiquement plus de calories totales si notre apport en fructose est élevé.
• Une consommation excessive de fructose peut entraîner une résistance à la leptine, ce qui rend la régulation de la graisse corporelle incontrôlable et contribue à l'obésité.
• Le sucre peut créer une véritable dépendance.

Agave

Le nectar d'agave est un édulcorant fabriqué à partir du jus de l'agave. Cette plante, apparentée à l'aloès, aime les climats arides et se trouve principalement dans les déserts du Mexique. Considéré comme une alternative saine aux édulcorants traditionnels tels que le miel et le sucre, le miel d'agave est riche en fructose et présente donc un risque d'effets négatifs sur la santé.

Il s'agit de quelques-uns des dangers du miel d'agave.

• Peut contribuer aux maladies cardiaques : le nectar d'agave est très riche en fructose. Les régimes alimentaires modernes contiennent des niveaux beaucoup plus élevés de fructose, et notre corps ne peut pas le traiter assez rapidement, de sorte qu'il passe dans la circulation sanguine sous forme de triglycérides. Un taux élevé de triglycérides dans le sang peut contribuer aux maladies cardiaques.
• Provoque une prise de poids : le fructose peut inhiber la production de leptine, l'hormone qui provoque la sensation de satiété. Par conséquent, le fructose augmente l'appétit et contribue à la prise de poids.
• Pas sûr pour les diabétiques : lorsque vous mangez du saccharose, par exemple du miel, votre corps le transforme en glucose ou en sucre dans le sang. En revanche, le corps transforme le nectar d'agave en graisses sanguines ou en triglycérides.
• Le nectar d'agave peut entraîner des carences en minéraux : Certaines données suggèrent que les niveaux élevés de fructose dans le miel d'agave peuvent entraver le métabolisme du cuivre, entraînant une diminution de la production de collagène et d'élastine dans l'organisme. Cela peut endommager les tissus conjonctifs de l'organisme et entraîner une fragilisation des os, des déformations osseuses, une anémie, une infertilité et des maladies cardiaques.
• Le nectar d'agave peut provoquer des lésions hépatiques. La consommation de miel d'agave au lieu de sucre, de miel ou d'un autre édulcorant traditionnel entraîne la formation de dépôts graisseux dans le foie et peut éventuellement conduire à une cirrhose. En effet, contrairement aux autres sucres, le fructose ne peut pas être métabolisé par toutes les cellules de l'organisme, mais doit l'être par le foie, qui le transforme en graisses.

Les bienfaits thérapeutiques de la mélasse

La canne à sucre est une herbe tropicale cultivée par l'homme depuis des milliers d'années. La canne à sucre est une herbe à racines profondes, enfouie à une quinzaine de mètres sous terre. Elle recueille les oligo-éléments du sol et du sous-sol, les minéraux dont notre corps a besoin.

La fabrication de ce que nous appelons le sucre de table à partir de la canne à sucre peut varier d'un processus relativement simple à un processus en plusieurs étapes, et le résultat final varie en fonction des étapes spécifiques du processus. Le sucre brun foncé et le sucre roux, le sucre glace et le sucre blanc cristallisé sont tous hautement raffinés, tandis que d'autres, comme ceux énumérés ci-dessous, sont fabriqués avec moins d'étapes dans la chaîne de transformation. Ce nombre réduit d'étapes est bénéfique pour l'environnement, car moins de traitement signifie moins d'impact sur l'environnement. Cela signifie également que le produit final contient davantage de vitamines et de minéraux présents naturellement dans la canne à sucre.

La mélasse, contrairement aux autres édulcorants de canne à sucre, contient des quantités importantes de vitamines et de minéraux. La première mélasse est celle qui reste lorsque le jus de canne à sucre est bouilli, refroidi et débarrassé de ses cristaux. Si ce produit est à nouveau bouilli, le résultat est appelé deuxième mélasse. La troisième mélasse, qui résulte de la troisième ébullition du sirop de sucre, est la plus nutritive et contient des quantités substantielles de calcium, de magnésium, de potassium et de fer.

Selon le ministère de l'agriculture des États-Unis, 100 grammes de mélasse de canne à sucre brute contiennent la composition suivante de minéraux et de vitamines :

• Calcium : 684 mg
• Phosphore : 84 mg
• Fer : 16,1 mg
• Sodium : 96 mg
• Potassium : 2 927 mg
• Magnésium. 258 mg
• Thiamine : 11 mg
• Riboflavine : 19 mg
• Niacine : 2 mg

Selon Gaylord Hauser, expert en diététique, la mélasse est extrêmement riche en vitamine B6, en acide pantothénique et en inositol. Elle devrait être mise sur la table aussi régulièrement que le sel et utilisée comme substitut du sucre dans les céréales et consommée à la place de la confiture ou de la gelée.

La mélasse à haute valeur nutritionnelle - contenant tous les minéraux et nutriments absorbés par la plante - est plus susceptible d'être vendue comme aliment pour le bétail. Heureusement, la valeur nutritionnelle de la mélasse est de plus en plus connue et diverses qualités de mélasse sont désormais vendues comme ingrédients de boulangerie, substituts du sucre et suppléments minéraux.

Les bienfaits de la mélasse pour la santé

Voici une liste des bienfaits de la mélasse pour la santé, ainsi que des conseils sur la manière de la consommer en tant que complément de santé :

• Bon pour les cheveux - Une portion (deux cuillères à soupe) de mélasse contient environ 14 % de l'apport journalier recommandé (AJR) en cuivre, un minéral important dont les peptides aident à reconstruire la structure de la peau qui soutient la santé des cheveux. Par conséquent, la consommation à long terme de mélasse a été associée à une amélioration de la qualité des cheveux, à une croissance des cheveux chez les hommes et même à une restauration de leur couleur d'origine.
• Un édulcorant sûr pour les diabétiques - Contrairement au sucre raffiné, la mélasse a une charge glycémique modérée de 55, ce qui en fait un bon substitut du sucre pour les diabétiques et les personnes qui essaient d'éviter les pics de glycémie. En outre, une portion de mélasse ne contient pas de matières grasses et seulement 32 calories, ce qui la rend adaptée à un régime amaigrissant.
• Qualités laxatives " La mélasse est un émollient naturel des selles qui peut améliorer la régularité et la qualité du transit intestinal.
• Riche en fer - Deux cuillères à soupe de mélasse contiennent 13,2 % de notre besoin quotidien en fer, un minéral dont notre corps a besoin pour transporter l'oxygène vers nos cellules sanguines. Les personnes souffrant d'anémie (y compris les femmes enceintes) tireront un grand bénéfice de la consommation d'une à deux cuillères à soupe de mélasse par jour.
• Une teneur élevée en calcium et en magnésium - La mélasse contient un profil minéral qui a été optimisé par la nature pour une meilleure absorption. Par exemple, deux cuillères à soupe de mélasse contiennent 11,7 % de notre AJR en calcium et 7,3 % de notre AJR en magnésium. Ce rapport calcium/magnésium est idéal, car notre corps a besoin de grandes quantités de magnésium pour aider à absorber des quantités tout aussi importantes de calcium. Ces deux minéraux favorisent la croissance et le développement des os, ce qui fait de la mélasse une bonne protection contre l'ostéoporose et d'autres maladies osseuses.
• Teneur supplémentaire en minéraux - Deux cuillères à soupe de mélasse contiennent également 18 % de l'apport journalier recommandé en manganèse (qui aide à produire de l'énergie à partir des protéines et des glucides), 9,7 % de l'AJR en potassium (qui joue un rôle important dans la transmission nerveuse et la contraction musculaire), 5 % de l'AJR en vitamine B6 (qui favorise le développement du cerveau et de la peau) et 3,4 % de l'AJR en sélénium, un antioxydant important.

Les Meilleure façon de compléter la mélasse consiste à mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de mélasse dans une tasse d'eau bouillante et à la boire à la paille une fois l'eau refroidie. Cette opération doit être effectuée tous les jours, principalement le matin, lorsque nous avons le plus besoin d'énergie.

Le scientifique Ciryl Scott a écrit le livre Mélasse noire brute : la merveille naturelleoù vous trouverez toutes les informations sur la mélasse et ses propriétés.