La médecine biologique met en garde contre les conséquences de la consommation de certaines de ces substances généralement inoffensives, qui sont ajoutées aux aliments pour en préserver la fraîcheur, le goût ou l'apparence.

Le additifs alimentaires ne sont pas l'apanage de l'époque contemporaine. La conservation des aliments en bon état est une préoccupation humaine depuis l'Antiquité. L'utilisation du salage et du fumage comme techniques de conservation remonte à des milliers d'années. Les Égyptiens utilisaient également des colorants et des arômes pour rehausser certains aliments et les Romains utilisaient de la saumure, des épices et des colorants dans leurs conserves et leurs préparations.

Ainsi, si l'on tient compte de la définition donnée par la Organisation mondiale de la santé (OMS) le additifs alimentaires sont des "substances ajoutées aux denrées alimentaires pour en maintenir ou en améliorer la sécurité, la fraîcheur, le goût, la texture ou l'apparence". C'est le cas par exemple, les antioxydants, qui sont ajoutés pour prévenir ou retarder la détérioration des aliments due à l'oxydation. Cette détérioration affecte non seulement leur apparence, mais aussi leurs propriétés nutritionnelles, qui sont perdues en raison de l'évaporation des vitamines A et C. En outre, un goût désagréable, le "rancissement" (conséquence de la détérioration des graisses), ainsi que des éléments nocifs pour la santé sont souvent générés.

Mais comment se produit l'oxydation ? Avant de pouvoir détecter à l'œil nu qu'un aliment s'oxyde, il existe une période dite de latence, au cours de laquelle les graisses de l'aliment captent les rayons ultraviolets de la lumière ou simplement la chaleur, formant ainsi des radicaux libres à partir des acides gras. Ces radicaux les radicaux libres accélèrent le processus d'oxydationLe processus se poursuit tant qu'il y a des graisses qui peuvent s'oxyder. Le processus se poursuit tant qu'il y a des graisses qui peuvent s'oxyder, produisant à leur tour des substances qui génèrent l'odeur de rance caractéristique des aliments oxydés. Il s'agit du processus de terminaison.

Substances accélérant le processus d'oxydation

En outre, il existe un certain nombre de substances qui accélèrent ou facilitent le processus d'oxydation. Il s'agit des facteurs pro-oxydants, tels que :

• Les le degré d'insaturation des graissesMoins ils sont saturés, plus ils absorbent facilement l'oxygène.
• Pression d'oxygènePlus la concentration d'oxygène dans l'air en contact avec l'aliment est élevée, plus il se lie facilement et rapidement aux graisses.
• Chaleur : Plus la température ambiante des aliments est élevée, plus ils s'oxydent (d'où l'importance des réfrigérateurs pour maintenir les aliments à une température plus basse).
• Lumière
• Rayonnement ionisant
• Pigments : en particulier la chlorophylle, le cytochrome et la myoglobine
• Enzymes : en particulier les lipases et les lipooxygénases.
• Métaux lourds : en particulier le cadmium, le mercure et le plomb, bien que la présence de cuivre et de fer accélère également l'oxydation.

Pour prévenir l'oxydation, on peut d'une part essayer les mesures suivantes réduire ou éliminer tous ces facteurs pro-oxydantsou l'ajout de substances aux aliments qui ralentissent ou empêchent ce processus. Il s'agit des additifs antioxydants proprement dits. L'industrie alimentaire utilise les deux techniques, c'est-à-dire qu'en plus de l'hydrogénation et de la saturation des graisses, de l'emballage sous vide imperméable à la lumière, de l'élimination des résidus métalliques des machines utilisées et du stockage des produits dans des entrepôts frigorifiques, elle utilise également des antioxydants autorisés par les autorités sanitaires.

Ces additifs doivent être sans danger pour la santé et pour le maintien des caractéristiques des denrées alimentaires. À cet égard, il est essentiel qu'ils soient stables, en fonction du pH du produit auquel ils sont ajoutés, afin qu'ils ne subissent pas de réactions chimiques empêchant leur fonction. Il faut également se rappeler que les antioxydants ne sont pas éternels. Lorsqu'ils sont saturés, ils ne captent plus les radicaux libres et ne sont plus efficaces, de sorte que le processus d'oxydation se poursuit.

Les acide citrique (d'origine bactérienne et que l'on trouve dans les soupes, les crèmes glacées ou les poissons et fruits de mer surgelés), le acide ascorbique (très fréquente dans les boissons aux fruits, les confitures ou les dérivés de pommes de terre déshydratées), le acide lactique (présents dans les aliments pour bébés, les boissons gazeuses ou les margarines légères), le lécithine (dont l'origine est le soja, le maïs ou les arachides et qui figure sur l'étiquette des crèmes desserts, des yaourts liquides, du lait en poudre ou de la margarine) ou le tocophérol(présents dans les desserts préparés ou les huiles végétales) sont des exemples d'additifs antioxydants.

Les additifs antioxydants font l'objet de soupçons

Les additifs peuvent être naturels ou synthétiques et tous les additifs ne conviennent pas à tous les types d'aliments. Par exemple, certains additifs ne peuvent pas être utilisés dans la transformation d'aliments soumis à des températures élevées, comme les produits de boulangerie. En outre, bien que la liste des additifs antioxydants autorisés soit longue, certains additifs font l'objet de suspicions.

Voici quelques exemples d'additifs dont les effets indésirables sont signalés - et qui restent autorisés tant qu'ils sont considérés comme sûrs par les autorités sanitaires.

- E 302 : Peut provoquer des calculs rénaux chez les personnes ayant tendance à en avoir.
- E 310 : Selon une étude publiée en 1981, il pourrait être cancérigène.
- E 311 : Selon une étude publiée en 1981, il pourrait être cancérigène.
- E 312 : Selon une étude publiée en 1981, il pourrait être cancérigène.
- E 320 et E 321 : Allergisants. Ils s'accumulent dans l'organisme. Peuvent provoquer un cancer du foie. Dommageable pour les reins. Potentiellement cancérigènes. Selon l'OMS, le E 321 peut provoquer des retards de croissance et des troubles de la reproduction. Interdit au Japon et dans d'autres pays.
- E 330, E 331, E 332, E 333 et E 380 : peuvent provoquer des œdèmes et de l'urticaire. Ils peuvent éroder les dents et provoquer des ulcères de la muqueuse buccale. Le E 330 semble être cancérigène.
- E 338, E 339, E 340 et E 341 : En quantités élevées, ils peuvent provoquer l'ostéoporose chez les enfants. Ils provoquent des troubles rénaux et des calculs. Peuvent provoquer des troubles de la concentration. Le E 338 semble être cancérigène.
- E 385 : Puissant piégeur de métaux. Peut avoir des effets cancérigènes.

Antioxydants et médecine biologique

Les plus courantes aujourd'hui sont celles de synthèse chimique, qui imitent la composition de la substance originale. Toutefois, il existe également des produits naturels et artificiels (entièrement synthétiques). Ils sont généralement sûrs et n'ont pas d'effets négatifs sur la santé, à moins que vous ne soyez allergique à l'un d'entre eux ou l'ingestion de doses supérieures aux niveaux recommandés. Cependant, les médecine biologique n'est pas d'accord avec cette totale innocuité pour lesquels ces substances sont connues. À cet égard, le responsable de BiosaludLe Dr Mariano Bueno, se référant à diverses études publiées, évoque les effets possibles de certains d'entre eux. Il signale que l'ascorbate de calcium (E-302) peut entraîner les effets suivants calculs rénaux chez les personnes qui y sont prédisposées ou que le gallate de propyle (E-310), le gallate d'octyle (E-311) et le gallate de dodécyle (E-312) pourraient être des facteurs de risque pour la santé. cancérogènes.

Le butylhydroxyanisole (E-320) et le butylhydroxytoluène (E-321) sont d'autres antioxydants susceptibles d'avoir des effets secondaires. les allergènes et s'accumulent dans l'organisme. Ils sont nocifs pour les reins et sont potentiellement cancérogènes. En effet, selon l'OMS, le E-321 peut provoquer des retards de croissance et des troubles de la reproduction. L'acide citrique (E-330), le citrate de sodium (E-331), le citrate de potassium (E-332) et le citrate de calcium (E-333) peuvent provoquer des effets néfastes sur la santé. lavements et urticaireainsi que érodent les dents et provoquent des ulcères dans la muqueuse buccale.

Pour toutes ces raisons, et en cas de doute, Biosalud recommande d'éviter autant que possible ces antioxydants. La méthode la plus simple consiste à vérifier les étiquettes avant l'achat ou la consommation certains aliments ou boissons.