Les symptômes ne sont pas immédiats

Au allergie alimentaireune réponse anormale du système immunitaire entraîne la production par l'organisme d'anticorps destinés à combattre les aliments. L'allergie alimentaire, qu'elle soit à médiation IgE ou à anticorps retardés sans médiation IgE, est une réaction provoquée par le système immunitaire.qui touche environ 1% d'adultes et 5-9% d'enfants.

Cependant, certaines personnes souffrent de symptômes après avoir consommé certains aliments, même si elles ne produisent pas d'anticorps contre eux. Différents mécanismes peuvent être à l'origine de ce type d'effets. Ces réactions non immunes sont connues sous le nom de les intolérances alimentaires.

Intolérance alimentaire est beaucoup plus fréquente que l'allergie alimentaire, et n'est pas causée par le système immunitaire. L'apparition des symptômes est généralement plus lente et peut être retardée de plusieurs heures après la consommation de l'aliment déclencheur. Les symptômes peuvent également durer plusieurs heures, voire le lendemain, et parfois plus longtemps. L'intolérance à plusieurs aliments ou à un groupe d'aliments n'est pas rare, et il peut être beaucoup plus difficile de déterminer si l'intolérance alimentaire est la cause d'une maladie chronique, et quels sont les aliments ou les substances qui en sont responsables.

Dans le cas d'une intolérance alimentaire, certaines personnes peuvent tolérer une quantité raisonnable de l'aliment, mais si elles en mangent trop (ou trop souvent), elles présentent des symptômes.L'organisme ne peut tolérer des quantités illimitées.

Le délai entre la consommation de l'aliment et l'apparition des symptômes dépend de nombreux facteurs. Si l'aliment n'est consommé que très occasionnellement, l'apparition des symptômes après la digestion varie de presque immédiatement à plusieurs heures.jusqu'à deux jours. Toutefois, leIl en va différemment lorsque l'aliment est consommé régulièrement, chaque "réaction" entraînant la suivante, d'où l'apparition de symptômes chroniques.Les symptômes sont presque continus, sans réaction immédiate claire à chaque fois que l'aliment est consommé. Dans ce cas, il peut être plus difficile d'identifier les aliments en cause, mais cela reste possible, et souvent avec des résultats remarquables.

Les symptômes causés par l'intolérance alimentaire sont variés. Ils provoquent généralement des symptômes gastro-intestinaux, tels que des ballonnements, des diarrhées, des nausées et des vomissements, colon irritable et peut inclure des éruptions cutanées et parfois de la fatigue, douleurs articulaires, cernes sous les yeux, sueurs nocturnes et autres maladies chroniques.

Causes des intolérances alimentaires

L'intolérance alimentaire peut avoir différentes causes :

Défauts enzymatiques

Les enzymes sont nécessaires pour faciliter la décomposition des substances naturelles présentes dans certains aliments.. En cas de perte ou de pénurie de ces enzymes, des symptômes peuvent apparaître après l'ingestion de l'aliment, car une partie de son contenu ne peut être traitée de manière adéquate par l'organisme.

Dans le cas de l'intolérance au lactose, par exemple, l'organisme peut manquer de l'enzyme (lactase) qui décompose le lactose (sucre du lait) en sucres plus petits. prêt à être absorbé par l'intestin. Le lactose est trop gros pour être absorbé à travers la paroi du tube digestif sans être digéré, et sa présence dans l'intestin provoque des spasmes intestinaux, des douleurs, des ballonnements, des diarrhées et un "retard de croissance". Par ailleurs, ces mêmes symptômes peuvent se manifester en cas d'allergie au lait, lorsque l'organisme a produit des anticorps dirigés contre la protéine du lait, ce qui provoque une réaction immunitaire lorsque l'on boit du lait. Par conséquent, il n'est pas toujours possible de distinguer l'allergie de l'intolérance en fonction des symptômes sans l'aide d'un expert.

La plupart des aliments nécessitent une certaine activité enzymatique. Les déficiences enzymatiques peuvent être un facteur important dans les intolérances alimentaires.

Causes pharmacologiques

Certains aliments contiennent produits chimiques naturels qui ont un effet sur le corps, comme la caféine dans le café, le thé et le chocolat, ou les amines dans certains fromages. Certaines personnes semblent être plus affectées que d'autres par ces substances naturelles présentes dans les aliments, provoquant des symptômes qui ne se produiraient pas chez d'autres personnes à moins qu'elles ne consomment des quantités beaucoup plus importantes de cet aliment.

Causes toxiques

Un certain nombre d'aliments contiennent des substances naturelles qui peuvent avoir un effet toxique, provoquant des symptômes de vomissements et de diarrhée. Dans des cas comme les haricots rouges ou les pois chiches qui ne sont pas cuits correctement, il y a un risque d'intoxication. aflatoxines (mycotoxines produites en petites concentrations par des champignons du genre Aspergillus) qui provoquent ces symptômes. S'ils sont entièrement cuits, les toxines ne sont pas présentes. Cette situation est très déroutante pour une personne qui semble tolérer un aliment à certains moments, mais pas à d'autres.

Histamine dans les aliments

Certains aliments contiennent naturellement de l'histamine, tandis que d'autres (comme certains poissons qui ne sont pas frais ou qui n'ont pas été conservés correctement) peuvent développer une accumulation d'histamine (dans le poisson, appelée histidine) dans leur chair au fur et à mesure qu'ils vieillissent. Chez certaines personnesCette histamine naturelle contenue dans les aliments peut provoquer des symptômes lorsque l'aliment est consommé.Les symptômes sont généralement des éruptions cutanées, des douleurs d'estomac, des diarrhées et des vomissements et, dans certains cas, ils peuvent imiter l'anaphylaxie. Il s'agit du syndrome HANA.

Salicylates dans l'alimentation

De nombreux aliments contiennent naturellement des salicylates et notre tolérance à ces derniers peut varier.. La plupart des personnes peuvent consommer sans problème des aliments contenant du salicylate, mais d'autres peuvent souffrir de symptômes s'ils consomment trop d'aliments qui, combinés, contiennent une grande quantité de salicylate.. Ces personnes intolérantes au salicylate verront leur état s'améliorer si elles adoptent un régime alimentaire composé d'aliments à teneur faible ou modérée en salicylate et évitent ceux dont la teneur est plus élevée.

Additifs alimentaires

Une grande variété d'additifs naturels et artificiels sont utilisés pour la coloration, la conservation et la transformation des aliments.. Certaines personnes peuvent souffrir de symptômes causés par une hypersensibilité aux additifs alimentaires..

Comment reconnaît-on les intolérances alimentaires ?

Certaines caractéristiques, telles que le schéma et le type de symptômes, peuvent aider à distinguer les réactions d'intolérance alimentaire de celles qui pourraient résulter d'une allergie alimentaireou une cause très différente sans rapport avec l'alimentation. En tenant un journal précis et détaillé des aliments consommés et des symptômes, il est possible de mettre en évidence les aliments qui peuvent être à l'origine d'un problème. Même si les coupables ne sont pas clairement identifiés, ce journal constitue un point de départ utile pour les régimes d'exclusion et de réintroduction. Le diététicien peut vous aider à gérer ces régimes, ce qui permet en fin de compte de poser un diagnostic clair.

Il n'existe pas de tests officiellement validés pour les intolérances alimentaires. Le diagnostic est généralement établi en éliminant les aliments suspects de l'alimentation (régime d'exclusion) et en observant si les symptômes s'atténuent.

Mais L'hôpital de jour Biosalud a développé un système de diagnostic spécifique qui élimine les faux négatifs. et permet, avec une très grande sensibilité, de détecter les aliments qui, bien que l'altération qu'ils produisent soit minime, peuvent être détectés et nous aider à résoudre d'importants problèmes de santé.

Les intolérances sont souvent basées sur des pathologies spécifiques, généralement localisées dans le tractus gastro-intestinal, comme la candidose, de sorte que l'analyse des intolérances est souvent basée sur une pathologie spécifique, généralement localisée dans le tractus gastro-intestinal, comme la candidose. FoodInt® (en anglais) est le test qui peut nous amener à suspecter d'autres pathologies non diagnostiquées chez le patient.