Vi preoccupate di ciò che mangiate? Se siete una persona che si preoccupa della propria dieta, probabilmente avrete sentito parlare di solfiti. Sebbene non siano considerati dannosi per la salute nelle quantità autorizzate, possono avere effetti su di noi. 

I solfiti sono presenti nella maggior parte degli alimenti confezionati che consumiamo. Aiutano a conservare gli alimenti impedendo l'ossidazione di oli e grassi, a mantenere il loro colore e persino a favorire la crescita dei batteri.

I solfiti sono additivi derivati dello zolfo, che vengono aggiunti come conservanti a un'ampia gamma di alimenti e bevande come il vino. L'Unione Europea ha riconosciuto 8 tipi di solfiti negli alimenti, noti con una combinazione di un numero e di una lettera, tra E220 ed E228. In questo modo sono facilmente identificabili sulle etichette degli alimenti che acquistiamo ogni giorno.

Ma i solfiti non sono solo additivi; ci sono alimenti che li generano da soli in un processo di fermentazione naturale. Tuttavia, la concentrazione è solitamente bassa, per cui spesso vengono aggiunti additivi chimici a scopo di conservazione.

I solfiti aggiunti ai prodotti alimentari hanno principalmente lo scopo di impediscono la crescita dei batteri che possono danneggiarli. Inoltre, aiutano a preservare il colore e a sbiancare gli amidi. Va anche detto che, grazie alla loro composizione chimica, sono in grado di ridurre il rischio di ossidazione degli oli e dei prodotti grassi.

Nella spesa quotidiana, i solfiti si trovano in vini e mosti per prevenire lo sviluppo di lieviti e batteri di deterioramento. Sono utilizzati anche in salse e prodotti preparati per lo stesso scopo. Inoltre, il prodotti a base di carne preparatiL'uso di queste sostanze negli insaccati, come le salsicce, garantisce la conservazione e il mantenimento del colore.

In effetti, i solfiti svolgono un ruolo importante nel mantenere il colore degli alimenti e renderli più attraenti L'uso di questi prodotti può costituire un problema per i consumatori, come nel caso dei crostacei (che diventano molto scuri) e della frutta secca.

In che modo i solfiti possono influire sulla salute?

L'uso dei solfiti è spesso messo in discussione perché si ritiene che possano essere dannosi per la salute. Per le autorità sanitarie, tutti gli additivi aggiunti agli alimenti devono essere, per definizione, tali, innocuo, e inoltre la legislazione determina la quantità consentita del loro uso, sempre al di sotto dei livelli che possono rappresentare un problema.

In ogni caso, è necessario prestare attenzione a queste sostanze in quanto possono provocare reazioni allergiche o allergiche intolleranza quando si assumono questo tipo di additivi. Per questo motivo, gli alimenti che contengono più di 10 mg/kg devono essere contrassegnati sulla confezione per avvertire di una possibile reazione.

Inoltre, occorre prestare attenzione perché i solfiti interferiscono con l'assimilazione di altre sostanze. Per esempio, non possono essere aggiunti a prodotti che contengono una grande quantità di vitamina B1Lo scompongono e quindi ne impediscono la corretta assimilazione da parte dell'organismo.

D'altra parte, nel caso di alimenti ricchi di vitamina CL'uso di tali additivi aiuta a preservare questo nutriente. È quindi una buona cosa.

Dal punto di vista della medicina biologica, gli alimenti freschi e non trasformati sono la migliore proposta alimentare. Infatti, nel Metodo Biosalud L'alimentazione è una parte importante del trattamento che i nostri pazienti si impegnano a seguire a casa. La nostra raccomandazione è sempre quella di consumare alimenti biologici, privi di zuccheri e additivi.

D'altra parte, il diagnosi e trattamento di allergie e intolleranze alimentariè una specialità Abbiamo studiato a fondo questo settore con buoni risultati e riteniamo che sia rilevante analizzarlo, dato che un numero crescente di persone è affetto da queste patologie, che rivelano carenze del sistema immunitario.

Normativa alimentare per il mantenimento delle quantità di solfiti 

Il Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione stabilisce, tramite regolamento, quali alimenti possono contenere legalmente solfiti e altri additivi e disciplina la quantità della loro applicazione.

Il Regolamento europeo 1169-2011 stabilisce i 14 additivi che devono essere obbligatoriamente notificati sulle etichette degli alimenti in quanto possono avere un potenziale allergenico. In questo elenco sono inclusi i solfiti in quantità superiori a 10 mg/kg o 10 mg/L.