Les additifs alimentaires font l'objet d'une controverse avec l'essor de l'alimentation naturelle. Que l'on soit partisan ou détracteur, le fait est qu'ils sont présents dans nos achats quotidiens.

Le sel a été utilisé pour la première fois comme agent de conservation en Chine il y a environ 4 000 ans. Depuis lors, l'importance de cet additif s'est traduite par des routes commerciales, des travaux d'ingénierie ou le développement de méthodes d'extraction sophistiquées. Grâce à l'utilisation du sel, lesLe bois peut être conservé et transporté sans perdre sa sécurité.

La sécurité des aliments destinés à la consommation humaine a été le premier objectif de l'utilisation des additifs, mais le développement des additifs dans l'industrie alimentaire a été un facteur clé du développement des additifs alimentaires.industrie alimentaire et les exigences des consommateurs ont conduit le secteur à utiliser des additifs pour rendre les aliments plus attrayants.

Selon la définition de l'Organisation mondiale de la santé, le tes additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux denrées alimentaires pour en préserver ou en améliorer la sécurité, la fraîcheur, le goût, la texture et l'aspect. On peut dire que le sel ou le sucre sont les additifs les plus primitifs que nous connaissons et les plus utilisés, et ce pour les raisons suivantes la liste des additifs utilisés aujourd'hui est longueVous trouverez ces informations dans le règlement européen. Il est possible que personne n'ait eu la patience de les compter jusqu'à présent.

Ce que nous savons, c'est que l'utilisation d'additifs est un secteur très réglementé et seuls ceux qui sont considérés comme sûrs sont autorisés. selon des doses maximales d'utilisation établies par une commission, le Codex Alimentarius, et évaluées par un comité d'experts composé de techniciens de la FAO et de l'OMS. En plus de cette autorisation, il existe des réglementations plus spécifiques de l'Union européenne pour chaque additif :

• Le nom ou la référence de l'additif
• Aliments auxquels des additifs ne peuvent être ajoutés et auxquels des additifs peuvent être ajoutés
• Conditions d'utilisation des additifs
• Additifs qui ne peuvent être vendus directement aux consommateurs

 Bien que l'OMS divise les additifs en arômes, préparations enzymatiques et "autres additifs", une classification basée sur leurs fonctions ou propriétés nous aide à mieux comprendre les aliments que nous consommons. L'Union européenne décrit 27 catégories fonctionnelles d'additifs. En général, ils se répartissent entre ceux qui :

• Améliorer la texture de la denrée alimentaire, sa consistance et son aspect : émulsifiants, stabilisants ou antiagglomérants
• Améliorer ou préserver leur valeur nutritionnellevitamines et minéraux
• Conserve le la santé des aliments : antioxydants et conservateurs
• Ils contrôlent les l'équilibre acide/base o favoriser la fermentation
• Ils modifient les couleur et goût dans l'aliment : curcumine, chlorophylles, jaune de quinoléine, carotènes, sorbitols ou saccharines, entre autres.

Comment reconnaître les additifs ?

En tant que consommateurs, nous avons la responsabilité de savoir ce que nous achetons. Cependant, même si nous nous efforçons de lire les étiquettes, il n'est pas facile de savoir ce qu'elles contiennent. L'identification de base de tous les additifs est la lettre E suivie d'un trait d'union et d'un numéro à trois ou quatre chiffres. Parmi ces chiffres, le premier indique le type d'additif, qu'il s'agisse d'un colorant (identifié par le numéro 1) ou d'un conservateur (identifié par le numéro 2), par exemple.

En général, les épaississants ou stabilisants et les gélifiants sont des additifs d'origine naturelle, mais il existe également des additifs synthétiques tels que l'acide benzoïque et l'acide sorbique, dont les fonctions sont principalement conservatrices.

En revanche, il existe des aliments qui ne devraient jamais contenir d'additifs. Il s'agit des aliments dits Les "aliments non transformés" sont ceux qui n'ont pas été soumis à un processus de modification substantielle. Par exemple, le nettoyage, le broyage, le hachage, le désossage, la surgélation et la congélation, le fractionnement ou le broyage. En outre, les aliments suivants sont exempts d'additifs :

• Miel
• Huiles et graisses d'origine animale ou végétale, non émulsionnées
• Beurre et babeurre
• Lait et crème pasteurisés non aromatisés et produits laitiers fermentés non aromatisés
• Eau minérale et toutes les eaux en bouteille ou conditionnées
• Café, extrait de café et thé en feuilles non aromatisé
• Pâtes sèches
• Sucre

D'autre part, il existe unLes produits suivants ne sont pas autorisés dans les denrées alimentaires dans lesquelles un additif colorant n'est pas autorisé. Outre les produits mentionnés ci-dessus, il y a des fromages affinés et frais, des œufs, de la farine, des pâtes, des légumes et des légumineuses, du poisson et des confitures, entre autres.

Si nous voulons évaluer au moment de l'achat le produit que nous ramenons à la maison, nous devons des applications mobiles que nous pouvons télécharger gratuitement. Certaines, comme Yuka, utilisent un simple système de "feux de signalisation" basé sur la composition, la valeur énergétique, les sucres ou la présence d'additifs suspects. D'autres applications, comme My Real Food, analysent la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles et suggèrent un mode de vie. En général, ces applications sont basées sur le concept de "real food" qui rejette tout aliment transformé et chargé d'additifs.

Au L'hôpital de jour Biosalud est un défenseur de l'alimentation naturelle, non seulement en tant que mode de vie, mais aussi dans le cadre de traitements personnalisés. Parfois, le régime qui accompagne un traitement est très strict et élimine toujours le sucre et les aliments transformés, tout en incorporant des aliments biologiques ayant reçu des quantités minimales d'insecticides ou de répulsifs.

Pourquoi les additifs alimentaires font-ils l'objet d'une controverse ?

L'origine de notre méfiance à l'égard des additifs serait la liste de Villejuif, une liste d'additifs présentés comme dangereux sans aucune preuve, liste établie par un employé d'une société locale de boissons gazeuses française pour ternir l'image de la marque.

Ce qui est certain, c'est que la liste des additifs autorisés évolue au fur et à mesure que l'on étudie l'effet à long terme de ces substances sur l'organisme. Il n'existe même pas de consensus entre les pays sur la sécurité de certains de ces additifs. C'est le cas, par exemple, des antioxydants.