Une étude menée en 2009 par des chercheurs de l'université de Murcie et publiée dans la revue Food Research International a révélé la meilleure façon de consommer les artichauts, les asperges, les haricots, les betteraves, les brocolis, les choux de Bruxelles, les carottes, le chou-fleur, le céleri, les concombres, les aubergines, les endives, l'ail, les haricots verts, les poireaux, la laitue, le maïs, les oignons, les pois, les radis, les épinards, les blettes, les courgettes et les poivrons.
La recherche a analysé 24 légumes frais, conservés à 4°C dans le réfrigérateur, congelés à -20°C et stockés dans un bocal de conserve pendant 18 mois.
Sur les 24 légumes testés, tous n'ont pas la même énergie pour combattre les radicaux libres. Les légumes de couleur plus foncée comme la betterave, les épinards, les blettes, les haricots et les artichauts les neutralisent davantage que le 75%.
Avec un pouvoir antioxydant compris entre 50 et 75%, on trouve l'ail, l'endive, le chou de Bruxelles, les petits pois, le maïs, le brocoli, la courgette, l'aubergine, la carotte, l'oignon, l'asperge, la laitue, le céleri, le concombre, les haricots verts et le radis. Enfin, le chou-fleur, le poireau et le poivron contribuent à la lutte contre les radicaux libres à hauteur de 25 à 50%.
Ils ne doivent être conservés au réfrigérateur qu'une journée, car c'est à ce moment-là qu'ils perdent entre 0,3 et 0,8% de leur pouvoir antioxydant, selon cette étude. Les concombres et les courgettes font exception, car ils perdent entre 24 et 34% de leur capacité antioxydante dès le premier jour.
Le congélateur n'est pas non plus un bon élément de conservation, puisque les légumes analysés perdent entre 15 et 26% dès le premier jour où ils s'y trouvent. En conserve, ils perdent tout leur pouvoir antioxydant dès le premier passage au congélateur.
Manger en fonction de la génétique
Chez Biosalud, nous sommes conscients de l'importance de la l'alimentation pour mener une vie saine. Mais nous savons aussi que tout le monde n'a pas les mêmes besoins nutritionnels au quotidien, que ce soit en raison de son mode de vie ou, surtout, de sa génétique. C'est pourquoi nous réalisons une étude entièrement personnalisée pour chaque personne qui se présente à notre unité de nutrition.
Deux analyses sont effectuées à Biosalud pour déterminer les recommandations alimentaires personnalisées que chaque personne doit suivre. Tout d'abord, nous disposons d'une étude des intolérances alimentaires qui porte sur plus de 300 allergènes.
FoodGen est une analyse par laquelle Biosalud analyse la génétique de nos patients pour leur fournir des conseils diététiques totalement précis et personnalisés sur la base de ces résultats.
