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¿Qué son los alérgenos alimentarios?

Los alérgenos alimentarios son sustancias presentes en los alimentos que pueden desencadenar una reacción alérgica cuando se consumen, incluidos alimentos de consumo habitual como los frutos secos (cacahuetes y frutos secos), la leche, los huevos, el trigo, la soja, el pescado y el marisco. Pueden observarse niveles elevados de IgE cuando el organismo reacciona de forma exagerada a estos alimentos normalmente inofensivos.  Este tipo de reacción alérgica puede dar lugar a una amplia gama de síntomas, desde leves (estornudos, secreción nasal, congestión) hasta graves y potencialmente mortales (anafilaxia).

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